Bei Wei vergräbt man das Bratgut in glühender Holzkohle, glimmender Kohle, heißem Sand, zwischen heißen Steinen oder in heißem Salz.

Man bereitet auf diese Weise im allgemeinen Nahrungsmittel zu, die von Natur aus eine dicke Kruste oder Schale haben, oder solche, die man leicht in eine schützende Verpackung - zum Beispiel Lotosblätter, Lehm oder Speck-Scheiben - hüllen kann. (Ein ganz typisches Beispiel sind gebackene

Bataten, die unter heißer Kohle und Erde vergraben garen.)

Weil wir keine modernen Backöfen haben, backen wir natürlich viel häufiger à la Wei als Köche im Westen.

Das Chiao Hua-Hühnchen aus Amoy beispielsweise gart in einer Kalkpackung, die mit Wasser begossen wird.