Tsui heißt, rohes oder gegartes Fleisch oder Gemüse in Wein oder anderem Alkohol zu marinieren, bevor man es aufträgt; das ergibt den sogenannten »Effekt des Betrunkenseins« wie beispielsweise beim Betrunkenen Hühnchen.

So behandelt man hauptsächlich Zutaten, die auf eine besonders schonende Weise zubereitet wurden (z. B. nach der Methode Chien).

Man läßt sie in einer Mischung aus Wein, Schnaps,

Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch ziehen. Fleisch,

Fisch und Schalentiere lassen sich gut auf diese Art zubereiten.

Als Fleisch nimmt man allerdings vorwiegend das von Geflügel. Meistens läßt man die Zutaten nur eine kurze Zeit in der Marinade ziehen (obwohl eine Zeitdauer von einigen Tagen durchaus normal ist).