Yien ist der Oberbegriff für Marinieren und Einsalzen, bezeichnet aber auch ganz speziell das Einsalzen mit grobem Salz.

Fleischstücke oder Gemüse werden rundum kräftig mit grobem Salz und etwas Salpeter eingerieben und in einen Tonkrug geschichtet. Alle 3 Tage muß man sie umdrehen und wenden. Nach 9 Tagen legt man ein schweres Gewicht obenauf, um alle Flüssigkeit herauszupressen (meist einen sauberen Stein).

So behandeltes Fleisch hält sich eine ganze Weile, und Fleisch von minderer Qualität bekommt dadurch sogar noch ein annehmbares Aroma.

Meist werden die Zutaten vor oder auch nach dem Einsalzen noch in irgendeiner Weise erhitzt.