6. Pao I

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Pao bedeutet »In-reichlich-Wasser-Garen« und ist das Gegenstück zum »Schwimmend-in-Fett-Ausbacken«.

 

Man nimmt mindestens drei bis vier Teile Wasser auf ein Teil Gemüse oder Fleisch. In der Regel arbeitet man mit sehr sanfter Hitze — eine längere Angelegenheit.

 

Hier sollte man vielleicht anmerken, daß die Chinesen zwar für das Garen bei größter Hitze berühmt sind, wie zum Beispiel beim Chow (Pfannenrühren), Cha (Schwimmend-Ausbacken) und Pao II (Auf-allerhöchster-Hitze-Pfannenrühren), aber ebenso viele Kochweisen mit sehr geringer Wärmezufuhr kennen.