Anisgebeizte Lachsforelle

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.02

    Titel: Anisgebeizte Lachsforelle mit Limettenblinis und Mang ...

Kategorien: Limetten, Anis, Fisch

    Menge: 4 P.

     4            Lachsforellenfilets (ä ca. 200 g)

   250     Gramm  Grobes Meersalz

   150     Gramm  Brauner Zucker

     5            Sternanis

     1      Essl. Korianderkörner

     1      Essl. Fenchelsamen

     1      Essl. Szechuanpfeffer

     2            Lorbeerblätter

============================== BLINIS ==============================

   230        ml  Milch

    20     Gramm  Hefe

   230     Gramm  Mehl

     3            Eigelb

    65     Gramm  Butter, geschmolzen

     2            Unbehandelte Limetten, Zesten

     2      Essl. Gehackte Petersilie

                  Salz und Zucker

============================= DRESSING =============================

     1            Reife Mango

     2            Unbehandelte Limetten, abgeriebene Schale und

                  -- Saft

     1      Essl. Senf

     1            Grüne Chili, fein gewürfelt

     1      Essl. Ahornsirup

     1      Essl. Thai-Fischsauce

Für die Lachsforellenfilets Salz, Zucker und sämtliche Gewürze im

Mörser oder Cutter grob mahlen und die Filets damit einreiben.

Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht beizen. Am nächsten Tag

vorsichtig unter kaltem Wasser abspülen und dünn aufschneiden.

Für die Blinis 5 EL Milch erwärmen und die Hefe darin auflösen. Das

Mehl mit der restlichen Milch glattrühren, dann die übrigen Zutaten

mit dem Schneebesen darunterrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort

etwa 1 Stunde gehen lassen.

Inzwischen die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein

schneiden. Mit dem Limettensaft mixen und die restlichen Zutaten

darunterrühren.

Den Bliniteig esslöffelweise in einer beschichteten Pfanne in etwas

Olivenöl ausbacken.

Die Lachsforellenscheiben auf den Blinis anrichten und mit der

Mangosauce garnieren oder diese dazu servieren.

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