Auberginen-Scamorza-Samosas mit Rosen-Chili-Dip |
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.02
Titel: Auberginen-Scamorza-Samosas mit Rosen-Chili-Dip Kategorien: Blüten, Käse, Gemüse, Saucen, Fritieren Menge: 4 P.
4 Auberginen Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 3-4 Essl. Olivenöl 2 Schalotten, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 2 Essl. Gehackte Petersilie 1 Prise Zimt 1 Limette, den Saft 2 Scamorza (geräucherter Mozzarella), fein -- gewürfelt Kreuzkümmel, frisch gemahlen 1 Pack. Frühlingsrollenteigblätter 1 Ei, verquirlt Öl zum Fritieren
================================ DIP ================================ 150 ml Wasser 150 ml Rotweinessig 150 Gramm Gelierzucker 1 Rote Chili, fein gewürfelt 1 Essl. Randensaft (Rote Bete-Saft) 1 Essl. Rosenwasser (aus der Apotheke) Ungespritzte Rosenblüten zum Garnieren
Die Auberginen längs halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Mit einem spitzen Messer rautenförmig einschneiden, würzen und mit dem Olivenöl beträufeln. Im Backofen bei 180 Grad etwa 25 Minuten weich garen und bräunen. Herausnehmen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen.
Die Schalotten und den Knoblauch in 1 EL Olivenöl andünsten, das Auberginenmus, die Petersilie, Zimt, Limettensaft und Scamorzawürfel darunterrühren und abschmecken. Die Frühlingsrollenteigblätter halbieren und mit dem Ei bestreichen. In eine Ecke jeweils 1 EL Füllung setzen und so oft diagonal zusammenschlagen, bis ein Dreieck entstanden ist. Die Ränder gut zudrücken.
Die Zutaten für den Dip bis auf das Rosenwasser mischen, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen, dann das Rosenwasser dazugeben und den Dip kalt stellen.
Die Samosas im 180 Grad heißen Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und mit dem Dip servieren. Mit Rosenblütenblättern garnieren.
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