Backhuhn mit Zwiebel-Ingwer-Sauce

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Zutaten:

Menge: 4 Portionen

500 Gramm

1/2 Ltr.

Hühnerschenkel, entbeint und gehäutet

Erdnussöl

 

 

1 Teel.

1 Teel.

1 Teel.

1 Teel.

MARINADE

Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Sesamöl

Helle Sojasauce

Shaoxing-Reiswein oder Sherry

Speisestärke

 

4 Essl.

2 Teel.

 

2 Essl.

SAUCE

Frühlingszwiebeln, nur das Weiße, fein gehackt

Ingwerwurzel, fein gehackt

Salz nach Geschmack

Erdnussöl

 

50 Gramm

25 Gramm

1 Teel.

1 Teel.

 

1 Teel.

6 Essl.

AUSBACKTEIG

Speisestärke

Mehl

Backpulver

Natriumbicarbonat (Speise- o.a. Kaisernatron)

Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Erdnussöl

Wasser

Zubereitung:

 

In Backteig fritiertes Hühnchen kommt immer gut an. Mit der Sauce aus Frühlingszwiebeln und Ingwer schmeckt es noch köstlicher. Das Marinieren kann man schon einige Stunden im Voraus erledigen, desgleichen die Vorbereitung der Sauce und des Teigs. Die Zutaten können bis zu 4 Stunden im Kühlschrank stehen.

 

1. Hühnerfleisch in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel die Zutaten für die Marinade vermischen, das Fleisch dazugeben und gut vermengen, damit alle Teile überzogen werden. Im Kühlschrank 30 Minuten marinieren.

 

2. Inzwischen für die Sauce in einer kleinen Schüssel

Frühlingszwiebeln, Ingwer und Salz gut vermischen.

 

3. Die Zutaten für den Teig in einer mittelgroßen Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren. Marinade abgießen. Fleischstücke in den Teig geben und gut vermengen.

 

4. Wok bei starker Hitze heiß werden lassen, dann 2 Esslöffel

Erdnussöl hineingeben. Wenn es leicht zu rauchen beginnt, in die Schüssel mit den übrigen Zutaten für die Sauce gießen und gut vermischen.

 

5. Wok erneut auf großer Hitze heiß werden lassen, dann 0,5  Liter Erdnussöl hineingießen. Wenn es leicht zu rauchen beginnt, Hitze reduzieren. Hühnerfleisch mit dem Schaumlöffel aus dem Teig heben und in mehreren Portionen goldbraun fritieren. Nach dem Garen jede Portion zum Abtropfen auf eine mit Küchenkrepp ausgelegte Platte geben.

 

6. Wenn die letzte Portion fritiert ist, Fleischstücke auf eine

vorgewärmte Platte geben, nach Wunsch mit Frühlingszwiebeln garnieren und mit der Sauce sofort servieren.


Beilagen:

 


Getränk:

 


Quelle:

 

Ken Hom: Quick Wok