Basilikum-Kokos-Suppe |
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.02
Titel: Basilikum-Kokos-Suppe mit Maispoularden-Wantans und Kokos-Relish Kategorien: Kräuter, Geflügel, Suppen Menge: 4 P.
=============================== SUPPE =============================== 2 Essl. Sonnenblumenöl 2 Schalotten, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, gewürfelt 2 Essl. Ingwer, gewürfelt 4 Kaffirlimettenblätter 1 Teel. Grüne Currypaste 2 Essl. Kokosflocken 3 Essl. Thai-Fischsauce 500 ml Geflügelfond 500 ml Kokosmilch 1 groß. Bund Basilikum 1 Teel. Brauner Zucker 1 Limette, Saft
============================== WANTANS ============================== 2 Maispoulardenbrüste, ohne Haut und Knochen, -- gewürfelt 1 Essl. Sherry 1 Frühlingszwiebel,fein gewürfelt 1 Essl. Basilikum,fein geschnitten 1/2 Teel. Sesamöl 1 Ei 2 Essl. Sojasauce 1 Essl. Ingwer, sehr fein gewürfelt 12 Wantan-Teigblätter (aus dem Asienladen) 1 Eiweiß zum Bestreichen
============================== RELISH ============================== 50 Gramm Kokosflocken 1/2 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 1 Essl. Ingwer, fein gewürfelt 100 ml Kokosmilch 1 Limette, den Saft 1 Essl. Thai-Fischsauce 1 Teel. Brauner Zucker 2 Essl. Fein geschnittene Basilikumblätter Einige Basilikumblätter 1 Handvoll Sojasprossen 1 Frühlingszwiebel, in Streifen geschnitten
Für die Suppe das Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Limettenblätter, Currypaste und Kokosflocken darin andünsten. Fischsauce, Geflügelfond und Kokosmilch dazugeben, aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Die abgezupften Basilikumblätter dazugeben und die Suppe vom Herd nehmen. 2 Minuten ziehen lassen. Dann mixen und durch ein feines Sieb passieren. Mit Zucker, Limettensaft und eventuell etwas Fischsauce abschmecken.
Für die Wantans sämtliche Zutaten bis und mit Ingwer mixen. Die Wantanblätter mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen, jeweils etwas Füllung daraufgeben und die Teigblätter zu kleinen Säckchen verschließen.
Für das Relish die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fettzugabe hell rösten. Alle übrigen Zutaten mixen und in eine Schüssel geben. Die Kokosflocken daruntermischen und alles 10 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die Wantans in der köchelnden Suppe 3 Minuten gar ziehen lassen. Das Relish zusammen mit den Basilikumblättern, den Sojasprossen und den Frühlingszwiebelstreifen über die angerichtete Suppe verteilen.
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