Basilikum-Kokos-Suppe

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.02

 

    Titel: Basilikum-Kokos-Suppe mit Maispoularden-Wantans und Kokos-Relish

Kategorien: Kräuter, Geflügel, Suppen

    Menge: 4 P.

 

=============================== SUPPE ===============================

     2      Essl. Sonnenblumenöl

     2            Schalotten, fein gewürfelt

     1            Knoblauchzehe, gewürfelt

     2      Essl. Ingwer, gewürfelt

     4            Kaffirlimettenblätter

     1      Teel. Grüne Currypaste

     2      Essl. Kokosflocken

     3      Essl. Thai-Fischsauce

   500        ml  Geflügelfond

   500        ml  Kokosmilch

     1      groß. Bund Basilikum

     1      Teel. Brauner Zucker

     1            Limette, Saft

 

============================== WANTANS ==============================

     2            Maispoulardenbrüste, ohne Haut und Knochen,

                  -- gewürfelt

     1      Essl. Sherry

     1            Frühlingszwiebel,fein gewürfelt

     1      Essl. Basilikum,fein geschnitten

   1/2      Teel. Sesamöl

     1            Ei

     2      Essl. Sojasauce

     1      Essl. Ingwer, sehr fein gewürfelt

    12            Wantan-Teigblätter (aus dem Asienladen)

     1            Eiweiß zum Bestreichen

 

============================== RELISH ==============================

    50     Gramm  Kokosflocken

   1/2            Knoblauchzehe, fein gewürfelt

     1      Essl. Ingwer, fein gewürfelt

   100        ml  Kokosmilch

     1            Limette, den Saft

     1      Essl. Thai-Fischsauce

     1      Teel. Brauner Zucker

     2      Essl. Fein geschnittene Basilikumblätter

          Einige  Basilikumblätter

     1  Handvoll  Sojasprossen

     1            Frühlingszwiebel, in Streifen geschnitten

 

Für die Suppe das Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch,

Ingwer, Limettenblätter, Currypaste und Kokosflocken darin andünsten.

Fischsauce, Geflügelfond und Kokosmilch dazugeben, aufkochen und 15

Minuten köcheln lassen. Die abgezupften Basilikumblätter dazugeben

und die Suppe vom Herd nehmen. 2 Minuten ziehen lassen. Dann mixen

und durch ein feines Sieb passieren. Mit Zucker, Limettensaft und

eventuell etwas Fischsauce abschmecken.

 

Für die Wantans sämtliche Zutaten bis und mit Ingwer mixen. Die

Wantanblätter mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen, jeweils etwas

Füllung daraufgeben und die Teigblätter zu kleinen Säckchen

verschließen.

 

Für das Relish die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fettzugabe hell

rösten. Alle übrigen Zutaten mixen und in eine Schüssel geben. Die

Kokosflocken daruntermischen und alles 10 Minuten ziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren die Wantans in der köchelnden Suppe 3 Minuten

gar ziehen lassen. Das Relish zusammen mit den Basilikumblättern,

den Sojasprossen und den Frühlingszwiebelstreifen über die

angerichtete Suppe verteilen.

 

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