Erbsen-Minz-Guacamole mit gebackenem Thunfischtatar

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.02

    Titel: Erbsen-Minz-Guacamole mit gebackenem Thunfischtatar und Karottenmarmelade

Kategorien: Saucen, Fisch

    Menge: 4 P.

============================= GUACAMOLE =============================

   150     Gramm  Erbsen

     2  Handvoll  Pfefferminzblätter

     1            Reife Avocado

     1            Knoblauchzehe, gerieben oder sehr fein gehackt

     3      Essl. Olivenöl

     1      Essl. Zitronensaft

                  Salz und Pfeffer aus der Mühle

========================== THUNFISCHTATAR ==========================

   400     Gramm  Frischer Thunfisch, fein gewürfelt

     1            Frühlingszwiebel,fein gewürfelt

     2      Essl. Sojasauce

   1/2            Unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale und Saft

     1            Ei

     1     Prise  Cayennepfeffer

     1     Prise  Gemahlener Koriander

     6            Frühlingsrollenblätter, in feine Streifen

                  -- geschnitten

                  Öl zum Frittieren

========================= KAROTTENMARMELADE =========================

   500     Gramm  Karotten, grob geraspelt

   500     Gramm  Zucker

     2            Unbehandelte Zitronen, abgeriebene Schale und

                  -- Saft

   200        ml  Wasser

     1     Prise  Cayennepfeffer

     1     Prise  Meersalz

     1     Prise  Gemahlener Koriander

Alle Zutaten für die Karottenmarmelade in einen Topf geben und unter

ständigem Rühren aufkochen. Bei niedriger Temperatur etwa 1 Stunde

köcheln lassen. Mit dem Pürierstab fein mixen. Bis zur Verwendung im

Kühlschrank aufbewahren.

Für die Guacamole die Erbsen zusammen mit den Minzblättern in

kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Abgießen und in Eiswasser

abschrecken, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zusammen mit den

restlichen Zutaten fein mixen und abschmecken.

Den Thunfisch mit Frühlingszwiebel, Sojasauce, Zitronensaft und

schale sowie dem Eigelb gut vermischen, mit Cayennepfeffer und

Koriander abschmecken. Zu 4 Kugeln formen und diese im leicht

aufgeschlagenen Eiweiß wenden. Anschließend in den

Frühlingsrollenblätterstreifen wälzen und diese festdrücken. Die

Thunfischkugeln in 180 Grad heißem Öl goldgelb frittieren. Nicht zu

lange frittieren, der Thunfisch soll roh bleiben. Auf Küchenpapier

abtropfen lassen und mit der Guacamole und der Karottenmarmelade

anrichten.

Tipp:

Die Karottenmarmelade schmeckt auch zu Käse köstlich. Sie hält sich

im Kühlschrank mehrere Wochen.

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