Erdbeer-Basilikum-Parfait mit Pistazien-Pesto

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.02

    Titel: Erdbeer-Basilikum-Parfait mit Pistazien-Pesto

Kategorien: Kräuter, Früchte, Dessert

    Menge: 4 P.

============================== PARFAIT ==============================

     5            Eiweiß

   300     Gramm  Zucker

   500     Gramm  Erdbeeren, püriert

     1       Ltr. Rahm

     4      Essl. Fein geschnittene Basilikumblätter

=============================== PESTO ===============================

     2      Essl. (20 g) Pistazien

    50     Gramm  Basilikumblätter

    10     Gramm  Pfefferminzblätter

     2      Essl. (30 g) Honig

    50        ml  Olivenöl

     1     Prise  Salz

     1      Teel. Geriebener Parmesan

Eiweiß und Zucker über dem Wasserbad zu einer sehr steifen Masse

aufschlagen. Dann vom Wasserbad nehmen und unter ständigem Schlagen

die Masse vollständig erkalten lassen. Den Eischnee gut unter das

Erdbeerpüree mischen. Den Rahm steif schlagen und zusammen mit den

Basilikumstreifen darunterziehen. Die Masse in kleine Förmchen

füllen und mindestens 8 Stunden gefrieren lassen.

Das Parfait einige Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierer

nehmen.

Für den Pesto die Pistazien im Cutter zerkleinern. Die Basilikum-

und die Pfefferminzblätter sowie Honig und Olivenöl dazugeben und

fein mixen. Mit einer Prise Salz abschmecken und zuletzt den

Parmesan von Hand einrühren.

Die Förmchen mit dem Parfait kurz unter heißes Wasser halten und das

Parfait auf Teller stürzen. Mit dem Pesto und nach Belieben mit

Erdbeermark und je einer Erdbeere garnieren.

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