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Ingwer-Sorbet mit Schokoladen-Creme-Brülee |
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.02
Titel: Aprikosen-Ingwer-Sorbet mit Schokoladen-Creme-Brülee Kategorien: Dessert, Schokolade Menge: 4 P.
=========================== CREME BRÜLEE =========================== 150 Gramm Dunkle Schokolade, in Stücke geschnitten 570 ml Rahm 6 Eigelb 50 Gramm Brauner Zucker 1 Teel. Maisstärke 2 Essl. Brauner Zucker zum Karamellisieren
============================== SORBET ============================== 500 Gramm Reife Aprikosen, entsteint 240 Gramm Zucker 250 ml Wasser 2 Essl. Kandierter Ingwer,fein gehackt
Die Schokolade mit 150 ml Rahm über dem Wasserbad vorsichtig schmelzen. Vom Wasserbad nehmen und zu einer glatten, glänzenden Masse rühren.
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und der Maisstärke schaumig schlagen. Den restlichen Rahm (420 ml) bis kurz vors Kochen erhitzen und dann unter Rühren zur Zucker-Eigelb-Mischung geben. Zurück in den Topf gießen und über mäßiger Hitze unter Rühren mit einem Holzlöffel köcheln, bis die Masse eindickt.
Die Eigelbmasse unter die Schokoladenmasse rühren und in 6 Förmchen füllen. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Für das Sorbet die Aprikosen mit Zucker und Wasser aufkochen. Vom Herd nehmen und erkalten lassen. Im Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit dem kandierten Ingwer mischen und in der Eismaschine gefrieren lassen.
Die Creme brülee mit dem Zucker bestreuen und diesen mit dem Bunsenbrenner karamellisieren. Nach Belieben mit einer Schokoladentuile garnieren. Zusammen mit dem Sorbet anrichten.
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