Menge: 4 Portionen

Zutaten:

GEBRATENE ANANAS

     1         Ananas

     1   Essl. Puderzucker

   1/2         Zimtrinde

     1         Sternanis

   1/2         Vanilleschote

     3         Kardamomkapseln

     1         Orange, unbehandelt

     1  klein. Stück Ingwer

   100     ml  Prosecco

     1   Essl. Butter, kalt

     1 Schale  Erdbeeren

     5         Chili, rot

ERDBEER-KARDAMOM-EIS

   1,2    Ltr. Wasser

    20         Kardamomkapseln, grün

   500  Gramm  Erdbeermark

   550  Gramm  Zucker

               Zitronensaft zum Abschmecken

Quelle: Alfons Schuhbeck

Zubereitung:

Gebratene Ananas:

Die Ananas schälen und in ein bis zwei Zentimter dicke Scheiben schneiden, den Kern ausstechen und in Stücke schneiden. Die Orange schälen, den Ingwer schälen und jeweils eine Scheibe abschneiden. Die Kardamomkapseln leicht andrücken.

In einer großen Pfanne den Puderzucker hell karamellisieren, die Ananas mit den Gewürzen, einen Streifen Orangenschale und eine Scheibe Ingwer hinzufügen und etwas darin anbraten. Mit Prosecco ablöschen und ein bis zwei Minuten weitgehend einköcheln lassen.

Währenddessen die Stücke immer wieder wenden. Zuletzt die Butter hineinschmelzen lassen und die Gewürze entfernen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.

Erdbeer-Kardamom-Eis:

Die Kardamomkapseln ohne Fett anrösten und auskühlen lassen. Dann mörsern. Das Wasser mit den angedrückten Kapseln erhitzen und zehn Minuten ziehen lassen. Den Kardamom absieben und das Wasser lauwarm auskühlen lassen. Dann mit Erdbeermark und Zucker vermischen und mit Zitronensaft abschmecken. In der Eismaschine einfrieren.