BIRNE

+

WEIN

BIRNEN IN ROTWEIN
jamie oliver

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Sie brauchen einen ausreichend großen ofenfesten Topf, in den die Birnen später aufrecht nebeneinander hineinpassen.

Zunächst kochen Sie einen Sud. Dafür den Wein in den Topf gießen, das Vanillemark mit den ausgeschabten Schoten, den Zucker, die Zimtstange, die Orangenschale und den Saft zufügen. Den Thymian mit Küchengarn zusammenbinden und in den Topf damit. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, sodass der Sud nur leise köchelt.

Nun packen Sie die Birnen aufrecht dicht an dicht hinein, legen einen Deckel auf und stellen den Topf in den vorgeheizten Ofen. Nach etwa 1 Stunde sollten sie zwar durch und durch weich, aber gleichzeitig noch richtig gut in Form sein (je nach ihrem Reifegrad brauchen Sie etwas mehr oder weniger Zeit). Und weil sie den Wein samt den Aromen in sich aufgenommen haben, besitzen die Birnen einen traumhaften Geschmack und sind dunkelrot gefärbt. Gleichzeitig ist der Wein durch den Zucker sirupartig eingedickt und verbreitet einen verlockenden Duft.

Die Birnen auf einen Teller setzen. Den Wein auf dem Herd bei höherer Temperatur etwa auf die Hälfte einkochen. Vom Herd nehmen, die Butter zufügen und den Topf schwenken, bis die Butter geschmolzen und die Sauce gebunden ist.

Gigantisch! Bis zum Servieren kommen die Birnen jetzt wieder in den Topf. Warm und auf etwas glatt gerührter saurer Sahne oder Crème fraiche angerichtet schmecken sie am besten.