Rezeptsammlung INNEREIEN

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KategorieLeber
Rezept-NameCROSTINI MIT HÜHNERLEBER
Zutaten * 200g Hühnerleber
* 1 Zwiebel
* 1 kleine Möhre
* 1 Stange Staudensellerie
* 1 Bund glatte Petersilie
* 1 Bund Basilikum
* 2 EL Olivenöl
* 1 EL Butter
* 75ml trockener Weißwein
* 1 EL Kapern
* 1 TL abgeriebene Zitronenschale
* 18 Scheiben Baguette
* Salz
* Pfeffer
Zubereitung 1. Die Zwiebel schälen und fein hacken; die geputzte Möhre ebenfalls. Den Sellerie waschen, die Fäden ziehen und in Scheiben schneiden. Die gewaschenen Kräuter trocken schütteln und fein wiegen. Die vorbereitete Leber grob würfeln.

2. Öl und Butter in einem Topf erhitzen. Gemüse und Kräuter darin kurz andünsten. Die Leber untermischen und unter Rühren anbraten. Den Wein und die Kapern unterrühren, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren. Etwas abkühlen und in der Küchenmaschine pürieren. Mit der Zitronenschale und eventuell Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Brotscheiben im Toaster oder Backofen (230° bei Umluft, 250° bei Mittelhitze) in 4-5 Minuten goldbraun rösten. Die Brotscheiben mit der Paste bestreichen und sofort servieren.
Beilagen
AutorPeter Eckardt
Emaileckardt@kunstdirekt.net
Homepagehttp://www.kunstdirekt.net
Peter Eckardt