Rezeptsammlung INNEREIEN

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KategorieLeber
Rezept-NameENTENLEBER - MOUSSE
Zutaten * 1,25 kg Entenleber
* 1kg fester frischer fetter Speck
* 50 g Salz
* ½ TL Gewürzmischung
* ½ I Creme fraiche oder Sahne
* 15 Eigelb
* 15 cl Cognac
* 100g Korinthen
* 100 g Rosinen
Zubereitung * Die Leber zusammen mit dem Speck und den Gewürzen durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen oder im Mörser zu einer glatten Paste zerdrücken. Sahne, Eigelb, Cognac, Korinthen und Rosinen hinzufügen.

* Die Masse in drei flache Steingutformen füllen und in einem Wasserbad im vorgeheizten Backofen bei 170° C (Gasherd Stufe 2) 20 bis 25 Minuten garen, bis sie fest ist.

* Am nächsten Tag kalt servieren.
BeilagenWeißbrot
AutorPeter Eckardt
Emaileckardt@kunstdirekt.net
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Peter Eckardt