Rezeptsammlung INNEREIEN

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KategorieLeber
Rezept-NameDEFTIGER LEBERPUDDING
Zutaten * 500g Rinder- oder Schweineleber
* 50g Pudding
* 1 Zwiebel
* 5 Eier
* 200g altbackenes Weißbrot
* 50g geräucherten Speck
* 1 EL gehackte Petersilie
* Salz
* Pfeffer
* Majoran
Zubereitung 1. Fett erhitzen gehackte Zwiebel und Petersilie darin andünsten und auskühlen lassen.

2. Vorbereitete Leber zusammen mit in Wasser oder Milch eingeweichtem, ausgedrücktem Brot durch den Fleischwolf drehen. Gedünstete Zwiebel und Petersilie zugeben. Eigelb, klein gewürfelten Speck und Gewürze unterrühren.

3. Eischnee steif schlagen und ebenfalls unter die Masse ziehen.

4. Eine Puddingform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Die Masse hinein füllen. In einem mit kochendem Wasser gefüllten Topf bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde im Backofen oder auf dem Herd garen.

5. Vor dem Anrichten Stürzen und mit Preiselbeeren, Cumberlandsauce o.ä. dekorieren.
BeilagenButtertoast und grüner Salat.
AutorPeter Eckardt
Emaileckardt@kunstdirekt.net
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Peter Eckardt