Rezeptsammlung INNEREIEN

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KategorieLeber
Rezept-NameBRABANTER LEBERPASTETE
Zutaten * 250g Schweineleber
* 250g Kalbsschulter
* 250g Wildgulasch (Hirsch, Reh,...)
* 250g grüner Speck
* 200g Speck in dünnen Scheiben
* 1 TL Salz
* 1 TL Tabascosauce
* 3 EL gehackte Petersilie
* 1 TL Majoran
* 1 TL Thymian
* 3 Eier
* 3 altbackene Brötchen
* etwas Milch
* 4 Lorbeerblätter
Zubereitung 1. Nacheinander die vorbereitete Leber, das Kalb- und das Wildfleisch durch den Fleischwolf drehen. Den grünen Speck würfeln und ebenfalls durchdrehen. Kurz mit kochendem Wasser überbrühen, damit er nicht klebt, und abgetropft zur übrigen Fleischmasse geben.

2. Dann die Eier und die ausgedrückten, zerkleinerten Brötchen darunter mischen, würzen und gut durcharbeiten.

3. Feuerfeste Form, möglichst aus Steingut, mit den Speckscheiben so auslegen, dass Boden und Wände nahtlos bedeckt werden (Scheiben ruhig etwas über den Rand hängen lassen). Die Masse einfüllen, glatt streichen und die Lorbeerblätter darauf verteilen. Die überhängenden Enden der Speckscheiben einklappen und etwas andrücken.

4. Bei 200° mindestens 90 Minuten backen. Abkühlen lassen und kalt aufschneiden und nett anrichten (Preiselbeeren, Cumbelandsauce,...)
BeilagenStangenweißbrot und grüner Salat.
AutorPeter Eckardt
Emaileckardt@kunstdirekt.net
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Peter Eckardt