Rezeptsammlung INNEREIEN

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KategorieLeber
Rezept-NameBAUERNTERRINE
Zutaten Zutaten (Ergibt 2,5 kg)

* Je 500 g Schweinefleisch und frischer fetter Speck, fein gehackt, oder 1 kg Bratwurstmasse
* 500 g mageres Kalbfleisch, fein gehackt
* 500 g Schweineleber, fein gehackt
* 200 g Weißbrotbrösel
* 1 große Zwiebel, fein gehackt und in 30 g Butter weich gegart
* 3 Knoblauchzehen, mit ½ TL grobkörnigem Salz zu einer Paste zerstoßen
* 2 EL gehackte Petersilie
* 2 TL Gewürzmischung
* 1 TL getrocknete gemischte Kräuter
* 1 EL Salz
* 5 oder 6 Eier
* 10 cl Weinbrand
* 125g Schweinsnetz
* 125g frischer fetter Speck, in dünne Streifen geschnitten
Zubereitung * Alle Zutaten mit Ausnahme von Schweinsnetz und Speckstreifen mit beiden Händen gut vermischen.

* Eine Steingutform mit Schweinsnetz auslegen; dabei die Enden des Schweinsnetzes über den Rand hängen lassen. Die Masse hineinlegen und kuppelförmig aufhäufen. Die Speckstreifen in einem Gittermuster gegen die Oberfläche drücken, die Schweinsnetzenden darüber schlagen und andrücken.

* Die Terrine im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gasherd Stufe 2-3) etwa 1½ Stunden garen, bis ein Spieß, mit dem man in die Mitte sticht, sich heiß anfühlt.
BeilagenWeißbrot
AutorPeter Eckardt
Emaileckardt@kunstdirekt.net
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Peter Eckardt