Rezeptsammlung INNEREIEN

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KategorieLeber
Rezept-NameDÄNISCHE LEBERPASTETE
Zutaten Zutaten (Ergibt 1 kg)

* 1 Schweine- oder Kalbsleber, feingehackt
* 250 g frischer durchwachsener Speck, fein gehackt
* 1 Sardellenfilet, fein gehackt
* 2 Zwiebeln, fein gehackt
* 4 Eier
* 50 g Butter, zerlassen
* 100 bis 125 g Mehl, gesiebt
* Salz
* frisch gemahlener Pfeffer
* Majoran oder Thymian
* ¼ l Sahne, steif geschlagen
* 250 g durchwachsener Speck, in dünne Scheiben geschnitten
* 1 Salatgurke, Tomate oder Zitrone, in Scheiben geschnitten
Zubereitung * Alle fein gehackten Zutaten gut vermischen; dabei nach und nach die Eier hinzufügen. Abwechselnd löffelweise die zerlassene Butter und das Mehl dazugeben und jeweils gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Majoran oder Thymian würzen. Zuletzt die steif geschlagene Sahne unter die Masse heben.

* Eine große Kastenform mit Speckscheiben auslegen. Die Lebermasse hineingeben und mit Pergamentpapier bedecken. Die Pastete in einem Wasserbad im vorgeheizten Backofen bei 170° C (Gasherd Stufe 2) 1 bis 1½ Stunden garen, bis sie fest ist.

* Die Pastete in der Form abkühlen lassen, stürzen und wieder umdrehen, so dass die braune Kruste sichtbar ist. Mit Salatgurken-, Tomaten- oder Zitronenscheiben garnieren.
BeilagenWeißbrot
AutorPeter Eckardt
Emaileckardt@kunstdirekt.net
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Peter Eckardt