Rezeptsammlung INNEREIEN

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KategorieNieren
Rezept-NameCHINESISCHER NIERENSALAT
Zutaten * 6 Schweinenieren
* 1 EL Erdnuss- oder Pflanzenöl
* 1 EL in Streifen geschnittene kand. Ingwerwurzel
* 1 frische Zwiebel, fein gehackt
* ½ TL Cayennepfeffer
* 2 EL Sojasauce
* 1 TL heller Essig
* 1 TL Zucker
* 2 TL Sesamöl
Zubereitung * Die Nieren werden gehäutet und der Länge nach halbiert, dann aus jeder Nierenhälfte den harten Kern und das Fett herausschneiden. Danach mit der Schnittfläche nach unten horizontal in dünne Scheiben schneiden. Die Nieren mit Wasser bedeckt wenigstens 1 Stunde stehen lassen; Wasser zweimal wechseln.

* Nieren gründlich abtropfen und mit 1 Liter kochendem Wasser übergießen (blanchieren). Abgießen, noch einmal mit 1 Liter kochendem Wasser übergießen und wieder abtropfen lassen.

* Stielpfanne oder Friteuse stark erhitzen. Das Öl hineingießen und wenn es leicht zu rauchen beginnt auf niedrige Temperatur schalten. Ingwer, Zwiebel und Cayennepfeffer hineingeben, unter Rühren 1 Minute braten, dann Nieren, Sojasauce, Essig und Zucker zugeben. Unter Rühren braten, bis sie durch und durch erhitzt sind.

* Temperatur abschalten und das Sesamöl einrühren. Inhalt der Pfanne auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
BeilagenAls Vorspeise für 6 Personen
AutorPeter Eckardt
Emaileckardt@kunstdirekt.net
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Peter Eckardt