Rezeptsammlung INNEREIEN

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KategorieLeber
Rezept-NameALTMÜHLTALER LAMMLEBER AUF PEPERONI-SCHOKOLADENGEMÜSE
ZutatenLEBER UND GARNITUR:
1 Lammleber, enthäutet und von Äderchen befreit
250 ml Lammjus (wenn vorhanden)
Pesto
Eingelegte Pfefferschoten (grüne, milde)

TOMATENGEMÜSE ALS GARNITUR:
2 Tomaten, geschält,entkernt, gewürfelt
2 Schalotten, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gewürfelt
Salz

SCHOKOLADENGEMÜSE:
6 Tomaten, geschält,entkernt, gewürfelt
500 Gramm Feine Gemüsewürfel:
Schalotten, Karotten, Sellerie, Lauch
2 Knoblauchzehen, gewürfelt
1 Peperoni, halbiert,o. Kerne, in feinen Streifen
100 Gramm Bitterkuvertüre mind. 70% Kakaoanteil
Salz
ZubereitungDie vorbereitete Lammleber in Öl scharf anbraten, eine Butterflocke
zugeben und wenden. Vom Feuer nehmen und in den auf 70 Grad vorgeheizten Backofen geben, ca. fünfzehn Minuten ziehen lassen.

Einen kleinen Teil der Gemüsewürfel zur Seite stellen. In einer Pfanne mildes Olivenöl erhitzen und nacheinander Zwiebel-, Knoblauch- und Gemüsewürfel und zuletzt die Hälfte der Tomatenwürfel zugeben und dünsten.

Jetzt die Schokolade dazugeben und mit Salz würzen. Erst kurz vor dem Anrichten die restlichen Gemüsewürfel und die Peperoni zugeben. Dies ist nur für das Aussehen wichtig, damit nicht alles farblich von der Schokolade übertönt wird.

Für das Tomatengemüse die Schalotten- und Knoblauchwürfel in Olivenöl glasig dünsten, dann die Tomatenwürfel dazugeben, mit Salz würzen und kurz schwenken. Die eingelegten Pfefferschoten in Öl kurz erhitzen, aber nicht rösten.

Das Schokoladengemüse in die Mitte des Tellers geben. Um das
Schokoladengemüse etwas Lammjus und je drei kleine Häufchen mit
Tomatengemüse und Pesto anrichten. Auf die Tomaten die grünen
Pfefferschoten legen. Nun die Leber aufschneiden und auf dem
Schokoladengemüse drapieren. Die Leber sollte zart rosa sein!
Beilagen
AutorPeter Eckardt
Emaileckardt@kunstdirekt.net
Homepagehttp://www.peter-eckardt.de
Peter Eckardt