Rezeptsammlung INNEREIEN

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KategorieLeber
Rezept-NameANDALUSISCHE GEFLÜGELLEBER IN SHERRYSAUCE
Zutaten 2 Schalotten in Würfeln
1 Knoblauchzehe gehackt
500 Gramm Geflügelleber
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 Teel. Rosmarinblätter gezupt
4 Essl. Olivenöl
125 ml Sherry Fino
ZubereitungSchalotten und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.

Geflügellebern waschen, trockentupfen, würzen und in Olivenöl
portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen und warmstellen.

Schalotten und Knoblauch im Bratfett anschwitzen, mit Sherry ablöschen. Lorbeerblatt und Rosmarin dazugeben und einköcheln lassen. Mit Brühe aufgießen, reduzieren lassen. Die Butter einrühren und die Hühnerleber wieder dazugeben. Wenige Minuten garen und die Petersilie untermischen.
Beilagen
AutorPeter Eckardt
Emaileckardt@kunstdirekt.net
Homepagehttp://www.peter-eckardt.de
Peter Eckardt