Rezeptsammlung INNEREIEN

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KategorieLeber
Rezept-NameAPFEL-LEBER
Zutaten 150 Gramm Schalotten
250 Gramm Huehnerleber, geputzt
1 groß. Apfel
Butter, reichlich
Salz
Pfeffer

Sauce:
Schalotten, gehackt
Portwein
Schnittlauch
ZubereitungDie Schalotten fein hacken, die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehaeuse entfernen und in feine Scheibchen schneiden. Die Schalotten in der Butter andünsten, die Apfelscheibchen dazugeben und mitdünsten. Die Leber dazugeben und braten. Salzen und pfeffern. Alles im Mixer pürieren und in ein Schüsselchen füllen. Kalt stellen.

Für die Sauce feingehackte Schalotten mit Portwein einkochen, immer wieder Portwein dazugeben, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht wird.

Schnittlauch in Röllchen schneiden, dazugeben.

Zum Servieren etwas Hühnerleber-Apfel-Gemisch auf eine Baguettescheibe streichen, in die Mitte eine kleine Vertiefung machen und etwas von der Sauce hineinträufeln.
Beilagen
AutorPeter Eckardt
Emaileckardt@kunstdirekt.net
Homepagehttp://www.peter-eckardt.de
Peter Eckardt