Rezeptsammlung INNEREIEN

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KategorieLeber
Rezept-NameAUFLAUF MIT PENNE UND KALBSLEBER
Zutaten 400 Gramm Penne oder andere kurze Nudeln
Salz
150 Gramm Erbsen , tiefgefroren
400 Gramm Kalbsleber
1 Stück Zwiebel
2 Essl. Butter
3 Essl. Zitronensaft
2 Essl. Tomatenmark
250 Gramm Sahne
2 Zweige Frischer Salbei
Pfeffer, frisch gemahlen
2 Teel. Frischer Thymian (oder 1 Teel. getrockneter Thymian)
100 Gramm Kräftigen italienischen Hartkäse 8evt. auch
Emmentaler), frisch gerieben
2 Eier
Fett für die Form
Zubereitung1. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin "al dente" (bissfest) kochen. In ein Sieb geben, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2. Die tiefgefrorenen Erbsen in einem Topf mit kochendem Salzwasser in etwa 6 Minuten garen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

3. Die Kalbsleber von Häutchen befreien und in fingerdicke Streifen
schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

4. In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Kalbsleber kurz darin
schwenken. Herausnehmen und auf einen Teller legen. Die gehackte Zwiebel im verbliebenen Bratfett weich dünsten. Mit dem Zitronensaft ablöschen, das Tomatenmark unterrühren. Die Sahne dazugießen und um ein Drittel einkochen lassen.

5. Den Salbei waschen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stengeln zupfen und nicht zu klein schneiden. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, dem Salbei und dem Thymian würzen.

6. Eine feuerfeste Form ausfetten. Die Nudeln, die Kalbsleber und die Erbsen abwechselnd in die Form schichten. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Sauce begießen. Die letzte Schicht sollten Nudeln sein.

7. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

8. In einem Rührbecher den Käse mit den Eiem verquirlen und auf dem Auflauf verteilen.

9. Die Form auf dem Rost in den Backofen (Mitte) schieben und das Gericht in etwa 20 Minuten goldgelb backen.
BeilagenDazu passt ein gemischter Salat.
AutorPeter Eckardt
Emaileckardt@kunstdirekt.net
Homepagehttp://www.peter-eckardt.de
Peter Eckardt