Rezeptsammlung INNEREIEN

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KategorieLeber
Rezept-NameAVOCADORAGOUT MIT GEFLÜGELLEBER
Zutaten 2 Rote Paprikaschoten
2 klein. Zwiebeln
40 Gramm Butter
500 Gramm Geflügelleber
Jodsalz
Schwarzer Pfeffer; frisch gemahlen
50 ml Trockener Sherry
2 Essl. Creme fraiche
100 ml Schlagsahne
2 Reife Avocados
2 Essl. Zitronensaft
1 Spur Zucker
Muskatnuss; gerieben
ZubereitungDie Paprikaschoten in dem auf 240 Grad C vorgeheizten Backofen solange rösten, bis die Haut ganz schrumpelig geworden ist. Die Schoten 5 Minuten in ein feuchtes Küchentuch wickeln, dann häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden.

Nebenher die Zwiebeln schälen und fein hacken, in der Butter in großer Pfanne glasig dünsten. Die Geflügelleber kurz abspülen, trocken tupfen, von Häuten und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. In die Pfanne geben und unter Rühren rundherum Farbe annehmen lassen. Dann mit wenig Jodsalz und reichlich Pfeffer würzen. Mit Sherry, Creme fraiche und Sahne ablöschen und die Sauce einmal aufkochen lassen.

Die Avocados schälen, halbieren, entkernen und etwa 2 cm groß würfeln. Die Würfel mit Zitronensaft beträufeln, dann zusammen mit den Paprikastreifen in das Ragout geben. Das Ragout mit wenig Zucker, Muskatnuss und nach Belieben noch mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken und nochmals erhitzen.
Beilagen
AutorPeter Eckardt
Emaileckardt@kunstdirekt.net
Homepagehttp://www.klartextsatire.de
Peter Eckardt