Rezeptsammlung INNEREIEN

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KategorieLeber
Rezept-NameCHICOREE MIT KALBSLEBER
Zutaten 700 Gramm Kalbsleber
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 Zwiebeln
1 Töpfchen Rosmarin
(ersatzweise getrockneten Rosmarin)
60 Gramm Butter oder Margarine
3 Zitronensaft
4 Kolben Chicoree, (a ca. 190g)
600 ml Gemüsebrühe, (Instant)
Zitronenspalten zum Garnieren
ZubereitungChicoree putzen, waschen, trockentupfen und halbieren. Rosmarin waschen, trockenschütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Zwiebeln schälen, halbieren und in Halbringe schneiden. Die Kalbsleber waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen.

Leber unter Wenden goldbraun braten. Zum Schluß die Zwiebeln zufügen und mitbraten. Leber mit Salz und Pfeffer würzen.

Herausnehmen und warm stellen.

Chicoreehälften im heißen Bratfett kurz anbraten. Rosmarin und
Zitronensaft zufügen. Mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren. Chicoree und Leber anrichten und mit Rosmarin sowie Zitronenspalten garnieren.
BeilagenKartoffelpüree
AutorPeter Eckardt
Emaileckardt@kunstdirekt.net
Homepagehttp://www.weinrausch.de
Peter Eckardt