Rezeptsammlung INNEREIEN

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KategorieLeber
Rezept-NameCROSTINI ALLA TOSCANA
Zutaten 200 Gramm Frische Hühnerleber
1/2 Unbehandelte Zitrone (Saft und geriebene Schale)
1 Staudensellerie
1 Möhre
1/2 Bund Glatte Petersilie
1/8 Ltr. Rotwein
2 Essl. Tomatenmark
1 Essl. Kapern
1 klein. Zwiebel
2 Essl. Olivenöl
2 Essl. Butter
1 Lorbeerblatt
1/2 Teel. Wacholderbeeren
Salz und Pfeffer
ZubereitungDie Hühnerleber von Sehnen und Blutresten befreien und etwas zerkleinern. Mit den Wacholderbeeren und dem Lorbeerblatt in eine Schuessel geben, mit dem Wein begießen und über Nacht ziehen lassen.

Die Zwiebel, Selleriestange und Möhre sehr fein hacken. Das Olivenöl erhitzen und 1 EL Butter darin schmelzen. Das Gemüse hierin andünsten.

Die Hühnerleber aus der Marinade nehmen und etwas abtrocknen. Sud durchsieben und aufbewahren. Leber zum Gemüse geben und kurz anbraten. 2 EL Tomatenmark und den Sud einrühren und 10 Min. sanft köcheln. Mit Salz und Pfeffer sowie dem Saft und der Schale der ½ Zirone würzen. Petersilie fein hacken und einrühren.

Etwas abkühlen lassen. Mit Kapern zusammen fein pürieren. 1 EL Butter unterrühren und abschmecken.

Italienisches Landbrot, Ciabatta oder Weissbrotscheiben im Toaster oder Backofen anrösten und mit der Paste bestreichen.

Tipp: In der Pfanne mit Olivenöl gebraten schmeckt das Brot besonders gut.
BeilagenHierzu einen kräftigen Weißwein oder einen geschmackvollen Roten
AutorPeter Eckardt
Emaileckardt@kunstdirekt.net
Homepagehttp://www.weinrausch.de
Peter Eckardt