Rezeptsammlung INNEREIEN

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KategorieLeber
Rezept-NameCROSTINI ALLA TOSKANA
Zutaten 100 Gramm Frische Hühnerleber
1/4 Unbehandelte Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
1/2 Stange Staudensellerie
1/2 Möhre
1/4 Bund Glatte Petersilie
1/8 Ltr. Rotwein
1 Essl. Tomatenmark
1/2 Essl. Kapern
1/2 Zwiebel
1 Essl. Olivenöl
1 Essl. Butter
1/2 Lorbeerblatt
1/4 Teel. Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer aus der Mühle
75 Gramm Schwarze Oliven ohne Stein
1 Eingelegtes Sardellenfilet
1/2 Getrocknete Chilischote
1/2 Teel. Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
1/2 Teel. Frischer Rosmarin und Thymian
3 Salbeiblättchen
1/2 Essl. Kapern
50 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
15 klein. Scheibchen Weißbrot
Zubereitung1. Für die Hühnerlebercreme Hühnerleber putzen und kleinschneiden. Mit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren in ein Schüsselchen geben, Rotwein angießen. Über Nacht durchziehen lassen.

2. Zwiebel, Sellerie und Möhre(n) sehr fein hacken. In einer Pfanne
Olivenöl erhitzen, die Hälfte der Butter darin schmelzen. Das Gemüse andünsten. Hühnerleber aus der Marinade nehmen, etwas abtrocknen, Sud durchsieben.

3. Leber zum Gemüse geben, kurz anbraten. Tomatenmark und den Sud einrühren. 10 Min. sanft köcheln, mit Salz, Pfeffer, Saft und
Zitronenschale würzen. Petersilie fein hacken, einrühren. Etwas abkühlen lassen, mit Kapern im Mixer fein pürieren. Die restliche Butter unterrühren, abschmecken.

4. Für die Olivenpaste dieSardellenfilets abspülen, trocknen und
kleinschneiden. Chilischote entkernen. Mit Oliven, allen Kräutern,
Knoblauchzehen und Kapern fein pürieren. Nach und nach etwa Olivenöl einfließen lassen, bis eine sämige Paste entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

5. Weißbrotscheibchen im Toaster oder im Backofen anrösten. Jede Scheibe mit einer der Pasten bestreichen.
BeilagenMontepulciano d´ Abruzzo
AutorPeter Eckardt
Emaileckardt@kunstdirekt.net
Homepagehttp://www.weinrausch.de
Peter Eckardt