Rezeptsammlung INNEREIEN

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KategorieLeber
Rezept-NameCROSTINI MIT LEBERCREME
Zutaten 200 Gramm Hühnerlebern
1 Zwiebel
3-4 Salbeiblätter
1 klein. Rosmarinzweig
100 Gramm Durchwachsener Schinkenspeck
1 Essl. Butter
2 Essl. Olivenöl
4 Essl. Trockener Rotwein
3 Essl. Rotweinessig
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
12 Dünne Scheiben Ciabatta
ZubereitungDie Hühnerlebern sehr sorgfältig putzen, auch das Fett abschneiden. Unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln, ebenso den Schinkenspeck. Die Kräuter hacken. Zwiebelwürfel, Schinkenspeck und Kräuter in Butter und Öl anbraten, die Leber nach einigen Minuten dazugeben. Wein und Essig sowie Salz und Pfeffer zugeben und alles etwa 10 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Kurz abkühlen lassen und mit dem Mixer pürieren. Eventuell nochmals abschmecken.

Die Brotscheiben toasten oder im Backofen rösten und mit der Lebercreme bestrichen bald servieren.
Beilagen
AutorPeter Eckardt
Emaileckardt@kunstdirekt.net
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Peter Eckardt