Rezeptsammlung INNEREIEN

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KategorieLeber
Rezept-NameENTENLEBER-MOUSSE
Zutaten 1 1/4 kg Entenleber
1 kg Fester frischer fetter Speck
50 Gramm Salz
1/2 Teel. Gewürzmischung
1/2 L Creme fraiche oder Sahne
15 Eigelb
150 ml Cognac
100 Gramm Korinthen
100 Gramm Rosinen
ZubereitungDie Leber zusammen mit dem Speck und den Gewürzen durch die feine
Scheibe des Fleischwolfs drehen oder im Mörser zu einer glatten Paste
zerdrücken. Sahne, Eigelb, Cognac, Korinthen und Rosinen hinzufügen.

Die Masse in drei flache Steingutformen füllen und in einem Wasserbad im vorgeheizten Backofen bei 170° C (Gasherd Stufe 2) 20 bis 25 Minuten garen, bis sie fest ist.

Am nächsten Tag kalt servieren.
Beilagen
AutorPeter Eckardt
Emaileckardt@kunstdirekt.net
Homepagehttp://www.weinrausch.de
Peter Eckardt