Rezeptsammlung INNEREIEN

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KategorieLeber
Rezept-NameENTENLEBERTERRINE NACH ALFONS SCHUHBECK
Zutaten 60 Gramm Schalotten feingehackt
125 ml Roter Portwein
125 ml Madeira-Wein
750 Gramm Entenleber geputzt, gewürfelt
1 Knoblauchzehe gehackt
1 Prise Majoran getrocknet
1 Prise Thymian getr.
ZubereitungSchalotten. Portwein und Madeira-Wein erhitzen. Bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen und erkalten lassen.

In einer Schüssel mit der Leber und den Gewürzen vermischen. Alles mit dem Stabmixer zerkleinern und die Eier nach und nach zugeben. Dann die Masse durch ein Haarsieb passieren. Die Butter mit dem Schneebesen in die Entenlebermasse einrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Terrinenform mit dem Speck auslegen und die Lebermasse einfüllen.

Die Terrine ins 80 Grad heiße Wasserbad stellen und im 125 Grad heißen Backofen zugedeckt gut 1 Stunde garen.

Die Entenleberterrine in Scheiben schneiden und mit Kapuzinerkresse garnieren. Dazu kleine frische Brötchen oder Baguettescheiben servieren.
Beilagen
AutorPeter Eckardt
Emaileckardt@kunstdirekt.net
Homepagehttp://www.andrea-palladio.de
Peter Eckardt