Rezeptsammlung INNEREIEN

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KategorieLeber
Rezept-NameFEGATO ALLA VENEZIANA (KALBSLEBER AUF VENEZIANISCHE ART)
Zutaten 3 Essl. Olivenöl
3 Weiße Zwiebeln
200 ml Trockener Weisswein
30 Gramm Butter
500 Gramm Kalbsleber
Salz
Schwarzer Pfeffer
2 Essl. Petersilie gehackt
ZubereitungDas Öl erhitzen, die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und darin glasig dünsten, mit Wein ablöschen und 20 Minuten dünsten, bis der Wein verdampft ist. Die Zwiebeln herausnehmen und beiseite stellen.

Die Butter zerlassen, die Leber in schmale Streifen schneiden, in die
heiße Butter geben und unter ständigem Rühren in 4 Minuten garen.

Die Zwiebeln zufügen, heiß werden lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie darüberstreuen und sofort servieren.
Beilagen
AutorPeter Eckardt
Emaileckardt@kunstdirekt.net
Homepagehttp://www.weinrausch.de
Peter Eckardt